Etwas umständlich, aber lecker – Die klassische Soße gehört in der Spargelzeit einfach dazu
Sauce Hollandaise, die holländische Soße mit viel Butter, ist der Klassiker zu Spargel, Kartoffeln und Schinken, schmeckt aber auch zu Fleisch oder Fisch. Weil es bequem ist, wird sie allzu oft einfach als Fertigprodukt im Supermarkt gekauft. Das muss aber nicht sein. Wer billiges Pflanzenöl, Geschmacksverstärker, Aromen oder Farb- und Zusatzstoffe vermeiden möchte, macht sich selbst mit Eiern, Butter und Zitrone als Basis ans Werk. Auch Senf, Crème fraîche, Balsamico-Essig oder Weißwein passen zum Rezept. Das Ziel dabei: Die Soße soll schön cremig werden. Das klappt leider nicht von allein, indem man die Zutaten einfach vermischt und erwärmt. Der Trick ist das richtige Aufschlagen und die genaue Reihenfolge beim Zusammenfügen.
Das brauchen Sie: Eier, Butter, Senf und Zitrone
Für diese Sauce Hollandaise brauchen Sie folgende Zutaten:
- 125 Gramm Butter
- 3 Eigelb
- 1 Teelöffel Senf
- 2 bis 3 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
So geht’s: Nacheinander cremig schlagen
- Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf.
- Verrühren Sie 3 Eigelb mit 1 Teelöffel Senf und 2 bis 3 Teelöffeln Zitrone mit dem Schneebesen.
- Schlagen Sie die Mischung im warmen (nicht kochenden) Wasserbad cremig.
- Rühren Sie dann die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl sehr langsam unter, während Sie mit dem Schneebesen schlagen, bis die klassische goldgelbe dickcremig Soße entsteht.
- Würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
PS. Im Restaurant erkennen Sie den Unterschied zwischen Fertigprodukt und selfmade in der Speisekarte. Wenn dort Formulierungen wie Bezeichnungen „à la“ oder „nach Art“ Sauce Hollandaise stehen, haben Koch oder Köchin sich die aufwendige Zubereitung einer echten Soße gespart.
Foto: Albert